Mēs visi esam piedzīvojuši šo nelielu vilšanos: mēs pērkam skaistas kartupeļus, rūpīgi tos uzglabājam… un trīs nedēļas vēlāk jau parādās dzinumi, daži kļūst mīksti, citi zaļi. Dzīvoklī tas nav neizbēgami. Izmantojot triku ar ābolu (jā, tiešām) un divus vai trīs vienkāršus paņēmienus saistībā ar gaismu, temperatūru un ventilāciju, ir iespējams saglabāt bumbuļus cietus 3–4 mēnešus, nepārvēršot virtuvi par būvlaukumu.
Kāpēc mūsu kartupeļi mājās tik ātri dīgst (un bojājas)
Kartupeļi nav „kaprīzi”, tie reaģē uz savu vidi. Pārmērīga siltuma ietekmē atjaunojas dīgšana, pārāk sauss gaiss paātrina dehidratāciju, bet gaisma izraisa dzeltenošanu. Vienkārši sakot, trīs faktori – „grozs uz darba virsmas + siltā virtuve + apgaismojums” – atbilst visām prasībām, lai paātrinātu novecošanos. Pareizā vieta ir tumša, nedaudz vēsa un vēdināta telpa, kurā regulāri jāpārbauda, vai kāds bojāts kartupelis nav sabojājis visu partiju.
Ābolu triks: etilēns, pārsteidzošs bremzes līdzeklis
Āboli dabīgi izdala etilēnu, kas ir augu gāze. Un šeit lieta kļūst interesanta: uz kartupeļiem šī gāze iedarbojas nedaudz paradoksāli. Etilēns var veicināt atmodināšanu no miega, bet pastāvīga iedarbība mēdz inhibēt dzinumu augšanu. Praktiski, ja starp bumbuļiem liek dažus ābolus, tas palīdz palēnināt dīgšanu, it īpaši, ja tie tiek uzglabāti istabas temperatūrā.
Attiecībā uz devu, nav nepieciešams sarežģīt dzīvi: aprēķiniet aptuveni 1 ābolu uz 3-5 kg kartupeļu vai 2-3 ābolus uz 5 kg, ja vēlaties skaidrāku efektu. Un nē, nav nepieciešama īpaša šķirne: jums derēs jebkurš “ikdienas” ābols. Neliels sīkums, kas jāpatur prātā: jo āboli noveco, jo vairāk tie izžūst vai bojājas, tāpēc nomainiet tos, tiklīdz tie kļūst pārāk sarukuši vai sāk parādīties bojājumi.
Tomēr ir arī otra medaļas puse, kas jāzina: etilēns var veicināt reducējošo cukuru palielināšanos laika gaitā. Kad kartupeļi tiek vārīti ūdenī, sasmalcināti vai cepti krāsnī, to gandrīz nemana. Tomēr, ja runa ir par frī kartupeļiem un čipsiem, šis cukura pārpalikums var pastiprināt brūngošanu (Maillard reakcija) un palielināt akrilamīda risku, cepot augstā temperatūrā. Tas ir slavenais «nelielais trūkums», par kuru ne vienmēr runā.
Atrast pareizo vietu: temperatūra, mitrums, tumsa
Ideāli ir mērķēt uz mērenu temperatūru, bieži ap 4–10 °C, ar pietiekami augstu mitrumu, lai ierobežotu izžūšanu (kontrolētos noliktavos tas var sasniegt līdz pat ~95 % atkarībā no mērķa). Dzīvoklī jādara viss iespējamais: vēss skapis, pagrabs, mēbeļu apakšējā daļa tālu no radiatora vai labi izolēts balkons. Neapstrīdams nosacījums ir tumsa: gaisma izraisa brūngošanu.
Vienkārša metode kastē: efektīva, bez sarežģījumiem
Praktiskākā versija ir koka kaste vai izturīgs kartons, kas pārklāts ar papīru, lai ierobežotu tiešus gaisa plūsmas. Kartupeļus (nespiežot tos) un 1 vai 2 ābolus liek slāņos, tad pabeidz ar kartupeļu slāni. Ideja ir nodrošināt gaisa cirkulāciju: ja telpa ir pārāk šaura, kartupeļi “nosmakst” un vietējā mitruma līmenis var paaugstināties. Un jā, es atzīstu, ir neticami, cik daudz diskusiju var izraisīt vienkārša kaste ar “kartupeļiem + āboliem”.
4 kļūdas, kas sabojā kartupeļu maisu
- Tās atstāt gaismā: dzeltenošana sākas ātrāk, nekā domājat.
- Tās sajaukt ar citiem jutīgiem dārzeņiem: etilēns var paātrināt to novecošanos.
- Aizmirst tās atlasīt: mīksta vai sapuvusi kartupeļu bumbuļa var inficēt pārējās.
- Tās novietot siltuma avota tuvumā: dīgšana un žāvēšanās paātrinās.
Personīgi es pamanīju atšķirību dienā, kad sāku ievērot vienkāršu rutīnu: reizi nedēļā ātri pārskatu kartupeļus un nekavējoties izmetu tos, kas kļūst mīksti. Tādā veidā patiešām var “iegūt” vairākas nedēļas. Ābolus es izmantoju galvenokārt tad, kad zinu, ka gatavos kartupeļu biezeni, zupu vai cepšu kartupeļus; frī kartupeļu porcijai es dodu priekšroku kastītei, kas glabāta vēsā vietā, bez augļiem blakus.
Zaļošana: ko tā nozīmē (un kāpēc ar to nedrīkst jokot)
Zaļojošs kartupelis nav „vienkārši mazāk skaists”: tas galvenokārt ir pazīme, ka tas ir uzņēmis gaismu. Parādās hlorofils, un bieži novēro arī glikoalkaloīdu (īpaši solanīna un hakonīna) pieaugumu, kas ir vairāk koncentrēti mizā, acīs un dzinumos. Parasti tiek minēta brīdinājuma robežvērtība apmēram 20–25 mg/100 g. Konkrēti: ja kartupeļi ir ļoti zaļi vai rūgti, nav vērts mēģināt tos glābt.
Galu galā labākā stratēģija var tikt apkopota dažos vārdos: tumsa, saprātīga vēsumā uzglabāšana, vēdināšana un regulāra pārbaude. Ābolu triks patiešām var palēnināt dīgšanu un ierobežot konsistences zudumu, ja vien jūs nepadarāt kasti par dārzeņu maisījumu. Un, ja jums mājās ir “ideāls” stūrītis – balkons, virtuves noliktava, burvju skapis –, es ar interesi lasīšu jūsu paradumus komentāros.
